Esprit
Au coeur des vignobles de Loire, entre Amboise, Chenonceaux et Chaumont-sur-Loire, Christophe & Sophie Lunais vous accueillent au sein de leur domaine de 10 ha, entouré de forêts et d’étang. Passionné par la cuisine depuis l’enfance, Christophe propose une cuisine de terroir, sincère et authentique, réalisée à partir de produits frais de saison.
Marqué par sa collaboration avec Hélène Darroze et son amitié avec Yoann Gérard Huet, tous deux étoilés, il s’attache à revisiter la tradition, avec une grande attention portée à la qualité des produits et à l’esthétique de ses plats . Dans la continuité de cette démarche de recherche de qualité, il obtient en 2010 le titre de Maître restaurateur.
Notre terroir
Le chef cultive l’amour et le respect des produits locaux. Privilégiant les circuits courts, il travaille main dans la main avec les producteurs ligériens, afin d’exprimer toute la palette de saveurs de notre terroir.
Suivant la saison ou son inspiration, Christophe met à l’honneur le fromage de brebis du Lochois, le Mulet ou l’Alose de Loire, le boeuf de l’Herbage des Monnaies, les haricots Comtesse de Chambord, les fraises et les asperges de Sologne…
Nous espérons que vous aurez autant de plaisir à les déguster que nous en avons à les travailler !
Nos Engagements
Amoureux des grands espaces et de la nature nous veillons à limiter l’impact de nos activités sur la planète.
La forêt des Closeaux nous fournit le bois pour chauffer le restaurant.
Nous travaillons en circuits courts et l’approvisionnement est assuré via un véhicule électrique.
Des herbes aromatiques sont cultivées sur place et le poulailler assure la valorisation des déchets organiques.
Pour améliorer la biodiversité, nous avons installé 3 ruches dont nous utilisons le miel et veillons à la gestion écologique des espaces verts.
Nous impliquons notre équipe dans la vie du restaurant, lui transmettons notre savoir-faire et nos valeurs tout en veillant à préserver l’équilibre personnel de chacun des collaborateurs.
D’autres actions restent à venir…
Nos producteurs
Fruits, légumes et farine
Légumes : Etablissements Tarnier, maraîcher à Beaulieu les Loches
Pâtes, lentilles, flageolets, farine : Ferme du Chat blanc, Mme et M Lonqueu à Maves
Champignons : Mme et M. Fauchère à Céré la Ronde
Pommes et Poires : M Badillet à Lignières de Touraine
Quinoa, lentilles corail, petit épeautre : Mme et M Breteau, agriculteur à Nérondes
Infusions : Domaine St Gilles à Pontlevoy
Viandes
Porc : Aux Charcuteries Gourmandes Mme et M. Macé à Montrichard
Agneau : M Boiron à Vallières les Grandes
Bœuf : L’Herbage des Monnaies, Mme et M. Turbeaux à Vallières les Grandes
Oeuf de poule de plein air : Ferme de la Vallée Boissée, Anne Lamy à Mazangé
Volaille fermière : Ménard à Ouchamps
Fromages
Fromages : M. Le Meunier affineur à La Croix en Touraine
Fromages de Chèvre : M. Le Frêne à Vallières les Grandes
Fromage blanc et crème épaisse : Ferme des Erusées, Sargé-sur-Braye
Pain
« Le Four à Pains » Mr Bonin à Amboise
Selon la saison
Fromage de Brebis : Mme et M. Cornuet à Perrusson
Asperges : Descarte
Fraises : Mme Druesnes à Epeigné les Bois
Haricots Comtesse de Chambord : Mme Albezard à Romilly du Perche
